SPAGHETTI CACIO E PEPE

Istruzioni

1. Può sembrare una ricetta facile e scontata ma in realtà per farla venire cremosa ci sono dei passaggi fondamentali.
2. Grattare il pecorino (grattato al momento è sempre meglio).
3. Mettere a bollire l'acqua per la pasta. Mettere meno acqua rispetto a quanta ne mettete abitualmente perchè così sarà più ricca di amido.
4. Appena giunge a bollore, salare e buttare giù gli spaghetti.
5. Nel frattempo tritare i grani di pepe nero (con pestello o con macinino).
6. Mettere il pepe in una padella antiaderente e tostarlo e fuoco medio. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e sfumare.
7. Scolare (senza buttare l'acqua di cottura) gli spaghetti "al dente" e versarli nella padella con un mestolo di acqua di cottura e lasciar finire di cuocere muovendoli spesso.
8. Nel recipiente con il pecorino, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mescolare con una frusta. Deve venire una cremina densa e liscia.
9. Terminata la cottura della pasta, unire la crema di pecorino e mantecare.