BURRATA CON POMODORI, MELANZANE E CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE

Istruzioni

1. Per caramellare la cipolla rossa: tagliarla in modo sottile e metterla a bagno in acqua fredda con un cucchiaino di sale grosso per circa 10 minuti. Scolarle e sciacquare sotto l'acqua corrente. Metterla in una padella con un cucchiaio di olio, coperta con un coperchio per farla stufare. Dopo 3 minuti aggiungere poco sale e pepe. Coprire di nuovo. Appena risulterà morbida aggiungere 1 cucchiaino di zucchero di canna e 20 ml di aceto balsamico. Mescolare e continuare la cottura a fuoco vivace. Appena la salsina si sarà addensata sarà pronta.
2. Tagliare a fette la melanzana (io preferisco quelle tonde e più chiare) e mettere a grigliare. Appena pronte aggiungere poco sale fino.
3. Affettare la burrata o la mozzarella di bufala.
4. Lavare e asciugare il pomodoro e farlo a fette e l'insalata scarola che risulta leggermente amarognola e contrasta con gli altri ingredienti.
5. Impiattare.
6. Si accompagna bene con pane integrale o di tipo pugliese (se nella combinazione è presente il pane).