RISOTTO ALLA ZUCCA E PARMIGIANO

Istruzioni

1. - Far rosolare la zucca con olio e aglio, appena dorata aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino. - Evaporato il vino versare ¾ di brodo, salare (se si mette il sale nel brodo o si fa il brodo con il dado vegetale, non aggiungere il sale nel riso) e lasciare cuocere secondo i tempi di cottura del riso, al bisogno aggiungere il brodo rimanente. - Due minuti prima della fine della cottura (il brodo deve essersi asciugato) aggiungere lo zafferano e il parmigiano e mantecare un paio di minuti. - Servire con parmigiano a scaglie e prezzemolo. - Se si preferisce la purea di zucca, cuocere metà zucca con il riso e l’altra metà in un’altra pentola per poi frullarla e aggiungerla in mantecatura. - Per fare la cialda di parmigiano: su carta da forno fare un cerchio di parmigiano grattato (qualche cm) e far sciogliere in microonde. Una volta sciolto togliere immediatamente e farlo raffreddare.